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在宋河酒业原酒的储藏都有啥讲究？

时间：2022-05-06 16:49  作者：admin  来源：未知  查看：  
内容摘要：俗话说酒需三分酿，七分藏，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生以下三种变化： 一为挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。 二为缔合：乙醇分子的活性...

　　俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生以下三种变化：

　　一为挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。

　　二为缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。

　　三是化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。

　　这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，确保其储存条件理想是一件重要的事情。宋河酒业的原酒储藏之所以能以“木香坛养”进入“北斗七艺”之一，靠的正是“藏”字真功夫。这其中还有哪些奥妙？首先得从宋河的藏酒之“器”说起。因为在储藏白酒时，储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。在宋河酒业，用来储藏原酒的容器，主要有以下三种：

　　陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，也是长期生产实践的理想选择。

　　虽然陶坛的容量不及不锈钢罐大，需要占用酒厂大面积的空间、大量的坛子又会造成高成本，但是在宋河酒业，对于基酒的贮存，陶坛正是主要的容器。对此，中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、宋河酒业总工程师李绍亮表示，宋河酒业原酒储存所用的优质陶坛，是由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。同时，陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，使酒体在陶坛中加速自然老熟。

　　我们可以想象，在宋河酒业庞大的陶坛储酒库里，依靠陶坛透气性好但不渗漏的优点，宋河原酒与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又越陈越香，其幽雅舒适，自是妙不可言！

　　酒海是白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，会对酒质的保持起到良好作用。

　　而宋河酒业的橡木酒海就比较厉害啦！这可以说是国内非常少见的橡木桶储酒。在宋河酒业我们可以看到，宋河的橡木酒海是由橡木木板经传统工艺卯榫咬合制成的，其内壁表层采用100多层的桑皮宣纸，辅以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。

　　科学研究证明，木制酒海可以避免酒体接触金属，有利于酒的酯化，更有益人体健康。在宋河酒业，所有酿制国字宋河所用的原酒，必须先存放于有30余年历史的橡木桶中，历经两年，桶有陈香，酒有陈味之后，再转移至经年土陶老坛中存储三年。两种容器，交替存储，在呼吸相融间，宋河原酒也逐渐洗去身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，愈加醇熟，历久弥香。

　　随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少酒类生产企业采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题，最常用的，就是是不锈钢容器。对酒业来说，不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，为白酒的现代化储存带来绝佳方案。

　　为了解决大众消费白酒的原酒储存，早在2009年，宋河酒业就在国内率先建成万吨储酒罐群，让宋河的原酒储存能力达到了16万吨。同时，该酒罐群还采用了先进的控制系统，使用计算机等即可直接对酒罐群的储存量、储存时间、环境温度、流量等进行实时监控，以精准的数字化体系打造高品质白酒，提升宋河产品附加值与市场竞争力。

　　酒越陈越香，所以原酒的储藏在宋河酒业尤为重要。宋河酒业的原酒储藏车间被命名为“众妙之门”，顾名思义，这不但是一场原酒品质的升华之旅，也是一段原酒价值的再造之程。用时间换品质，方成就了宋河美酒绵、甜、净、爽的传世浓香！

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